Ресторан

ТАР-ТАР ИЗ ДИКОГО ГРЕБЕШКА С ПАЛТУСОМ

сливочный соус маскарпоне, чили основа: гребешок, палтус, виноградное масло, огурец, лаймовый фреш

СЁМУЖКА ПОДСОЛЕННАЯ НА СЕВЕРНЫЙ МАНЕР

с ферментированной свёклой, солёной брусникой и ржаным тостом

МАРИНОВАННАЯ ОЛЕНИНА

с луковым соусом, солёной брусникой, можжевельником, желе из маринованного шалота, обжаренным ягелем, крокетами из тыквы

Мясные деликатесы севера

оленина сыровяленая, колбаса из оленины, телячий ростбиф с можжевельником

Сыр с багетом

блюшатель, козий с трюфелем, грюйер, тет де муан, овечий подаётся со свежим мини-багетом и ароматным деревенским сливочным маслом

Фаланги краба

мясо краба с соусом на основе лемонграсса

Сет из брускетт

с олениной, сёмгой, говядиной

Салат с крабом, фенхелем, соусом беарнез, оливковым снегом и пеной из выдержанного сыра

Салат с вяленой олениной, местными благородными грибами и можжевеловым кремом

Маринованный сиг с мандариново-морковным смузи, хрустящей петрушкой и печёным чатни из чили

Салат из свежих и печёных овощей с вялеными томатами, сыром с благородной голубой плесенью и сливочными тостами

Оленина

с можжевеловым кремом

Кролик по-кольски

в вине и сметане с эстрагоном

Мурманская камбала

с виноградом и соусом качо пепе с укропным маринадом и сливочным соусом берблан

Парфе из палтуса

со сливочным пепельным соусом и вялеными карамелизированными черри

Воздушное фондю из швейцарских сыров

трио вкусов: фондю с томатом и паприкой, фондю традиционное, фондю с букетом трав подаётся с печёным бэби-картофелем и хлебцами

Зубатка с муссом из зелёного горошка с овощным фондом на эстрагоне

с лимонно-сливочной пудрой и жжёным тимьяном, с соусом из мидий и морским виноградом

Вытомленная оленина с гречихой

подаётся в оленьем жиру

рыбное варево по-саамски

с черникой, луком шалот

Овощное кремю с рислингом и мурманской сёмгой розетт

взбитые сливки, крутоны

Пицца сырная с трюфелем и сыровяленым окороком

Пицца с олениной и солёной брусникой

Стейк шатобриан

Стейк Рибай

Стейк Стриплойн

Морошковый мусс

Чизкейк с карамелизированным ягелем

Верин лайм

Дакуаз